海鲜——营养虽高,想说爱你不容易

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发布时间:2020-07-03 11:10
来源:未知
海鲜——营养虽高,想说爱你不容易 


配资世界 炎炎夏日,又到了吃海鲜的好时节。海鲜的食用历史悠久,是夜市摊位上的“常物”,也是日常生活中最受人们青睐的食物。

海鲜营养价值高

配资世界 海鲜可以为我们提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素,以及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿物质,对人体非常有益。

制作不当有后患

生吃

配资世界 生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。因此,在吃“醉蟹”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎之又慎,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还是存在虫卵。因此,—定要反复烤,要烤透。

涮食

配资世界 为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的概率高。因此,吃海鲜不能只顾鲜嫩而忽视熟透。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时以上,仍有部分虫卵存活。这种制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。

海鲜——营养虽高,想说爱你不容易

吃海鲜的正确方法

1.海鲜要煮熟

配资世界 海鲜带来的主要细菌是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80摄氏度以上才能杀灭。海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。所以烹制海鲜应用高温加热。螃蟹、贝类等有硬壳的海产品,则必须加热彻底,加热温度至少100摄氏度,需煮、蒸30分钟才可食。

⒉应与姜、醋、蒜同食

配资世界 海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀灭作用。

⒊酥制

将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸和维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙,是其他食品所不能及的。

吃海鲜的注意事项

1.吃小龙虾警惕“哈夫病”

配资世界 如果食用水产品24小时后发生四肢乏力、不明原因的腹泻、腹痛以及酱油尿等横纹肌溶解综合征的常见症状,应及时到医院进行检查,若各项检查均找不出具体的致病物质,即可诊断为哈夫病。

哈夫病其危害主要是肌肉中的肌红蛋白融入血液阻塞肾小管而导致肾衰竭。因此只要及时补液,冲刷血液中的肌红蛋白,让其不沉淀,就能有效控制;同时,配血液透析等对症治疗,病情就可好转。

⒉死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败;不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

⒊警惕痛风和肾结石

虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,痛风患者最好不吃。如果大量食用海鲜的同时再饮用啤酒,会加速体内尿酸的形成,对身体产生不利影响。


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责任编辑:食品网

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